Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas atď.

Lyofilizácia alebo lyofilizácia odstraňuje vlhkosť zo surových alebo mrazených produktov pomocou vákuového systému, čo je proces nazývaný sublimácia. Výsledkom sú čisté, zdravé, výživné zložky potravín s veľmi dlhou trvanlivosťou, vďaka čomu sú potraviny všestranné, dostupné a pohodlné. Lyofilizácia funguje tak, že sa mrazené alebo surové produkty narežú na požadované kusy a umiestnia sa na podnosy, ktoré sú naskladané a uložené v mrazničke. 

Výrobky sa potom zmrazujú pri ešte nižších teplotách, až kým nedosiahnu optimálny stav, v ktorom je možné zachovať pôvodný tvar výrobku. Cyklus zmrazovania a sušenia mení teplotu nahor a nadol, aby sa sublimácia zopakovala a z jedla sa odstránila voda. 

Je známe, že k zmrazovaniu dochádza, keď sa potraviny uchovávajú v mrazničke dlhší čas, a k zmrazovaniu dochádza, keď sú suché potraviny zmrazené príliš dlho, aj keď boli v mrazničke dostatočne dlho. 

Keď potraviny zmrazia, sušička zvýši teplotu, ktorá spôsobí odparovanie vody. Po úplnom vysušení sa potraviny uzatvoria, aby sa zabránilo vytváraniu ďalšej vlhkosti a jej znehodnoteniu. Niektorí ľudia, ako napríklad ten tu, dokonca tvrdia, že na sušenie mrazom používajú mrazničku. 

Bez ohľadu na to, ktorá metóda sa použije, tajomstvom zmrazovania je, že potraviny sa sušia premenou vodných kryštálov na pevný plyn a naopak. 

Keď ste pripravení jedlo použiť, otvorte obal a pridajte teplú vodu, kým nedosiahne pôvodnú konzistenciu, asi 2 – 3 hodiny. 

Tento proces sa nazýva sublimácia a je oddelený od lyofilizácie, kedy sa potraviny jednoducho zmrazia v zapečatenom vrecku alebo nádobe a ak ste na to zvyknutí, jednoducho sa zatavia do nádoby. Upozorňujeme, že proces sušenia trvá až týždeň. Najlepší spôsob, ako skontrolovať, či je vaše jedlo vysušené, je vybrať zmrazené kúsky a nechať ich zohriať na izbovú teplotu. Potraviny začnú zamŕzať počas prvých hodín po zmrazení, nie však dlhšie ako niekoľko dní. 

Keď jedlo stmavne, znamená to, že proces sušenia ešte nie je dokončený, ale suší sa. Môžete spracovať až 1 000 libiermrazené ovociedenne, množstvo, ktoré bežne naplní 1/2 až 10 plechoviek, takže je ľahké si to predstaviť. 

Zaujímavým vedeckým faktom o vode je, že nemôže existovať v kvapalnom alebo vákuovom stave, ale existuje ako pevná látka. 

Po veľmi šetrnom zahriatí mrazeného jedla sa voda premení na paru, takže jedlo zostane v pôvodnom stave, v podstate vo forme farby, chuti a všetkého možného. Potraviny, ktoré sú lyofilizované, sa dajú ľahko pripraviť na konzumáciu pridaním vody do rehydratácie. 

Aj pri izbovej teplote majú lyofilizované produkty dlhšiu trvanlivosť a pri správnom sušení si zachovajú svoju pôvodnú farbu a chuť. V skutočnosti väčšina potravín, surových alebo varených, môže byť rehydratovaná, čím vznikajú produkty, ktoré sú rovnako dobré, ak nie lepšie, ako ich surové náprotivky. 

Veľký potenciál mrazenia – sušenia – teda dodnes nie je naplno využitý, no pre mnohých ľudí je stále životaschopnou možnosťou. 

Existuje proces nazývaný sublimácia, malý – známy, ale dôležitý proces, ktorý umožňuje sušenie. Väčšina ľudí nechodí do obchodu s potravinami alebo dokonca do továrne na potraviny, aby videli sublimáciu v akcii, ale táto jedinečná fázová zmena, pri ktorej voda zamrzne a vysuší, si zaslúži len málo času v centre pozornosti. Bez pomoci sublimácie by proces lyofilizácie nebol možný. Vytvára špičkový produkt, ktorý si po zmrazení zachováva svoju nutričnú hodnotu. 

Okrem toho majú lyofilizátory vyššiu kapacitu rehydratácie v porovnaní s inými suchými výrobkami. Sublimačný proces podporovaný kombináciou vodnej pary, oxidu uhličitého, dusíka a kyslíka pomáha udržiavať vlhkosť vo výrobku a jeho nutričnú hodnotu. Pozeráme sa na to, ako veda zapadá do procesu a snažíme sa ho odpariť tak, aby zodpovedal tomu, čo vieme. 

Lyofilizáciu možno použiť v širokej škále potravín, od ovocia a zeleniny až po mäso, mliečne výrobky a mäsové výrobky. 

Mercer Foods prevádzkuje proces sublimácie v špeciálne vybudovanej lyofilizačnej komore, ktorá vytvára vákuové prostredie, ktoré núti fázovú zmenu z vody cez ľad na paru a zanecháva dokonale vysušené ovocie. Lyofilizácia odstraňuje zamrznutú vodu z mrazených potravín a zanecháva po sebe dokonale trvanlivé potraviny. Zabraňuje tiež topeniu mrazeného ovocia a zeleniny, čo je bežnou príčinou otravy jedlom v USA. 

Zdokonaliť proces mrazenia – sušenie vo vákuovej komore – si vyžaduje veľa zručností a skúseností. To zahŕňa zmrazenie potravín, odstránenie takmer všetkej vlhkosti vo vákuových komorách a nakoniec ich uzavretie do vzduchotesnej nádoby. Potraviny sušené mrazom možno dlhodobo skladovať, ľahko prepravovať pri bežných teplotách a konzumovať s minimálnou prípravou. Vyžaduje si to správne nastavenie a vyhnúť sa riziku spálenia alebo iného zničenia jedla.