Ako zmraziť sušenie ovocia funguje

Zmrazenie sušenia alebo zmrazenie lyofilizácie odstraňuje vlhkosť zo surových alebo mrazených výrobkov prostredníctvom vákuového systému, čo je proces nazývaný sublimácia. To má za následok čisté, zdravé a výživné potravinové prísady s veľmi dlhou trvanlivosťou, vďaka čomu je jedlo všestranné, prístupné a pohodlné. Zmrazenie sušenia tým, že rezajú mrazené alebo surové výrobky do požadovaných veľkostí kusov a umiestni ich na zásobníky, ktoré sú naskladané a uložené v mrazničke. 

Výrobky sa potom zmrazia pri ešte chladnejších teplotách, až kým nedosiahnu optimálny stav, v ktorom je možné udržiavať pôvodný tvar produktu. Cyklus zmrazenia a sušenia otočí teplotu nahor a nadol, aby opakovala sublimáciu a odstránila vodu z potravy. 

Je známe, že sa vyskytuje mrazenie, keď sa jedlo uchováva v mrazničke po dlhú dobu, a došlo k zmrazeniu, keď sa suché jedlo príliš dlho zamrzlo, aj keď sa v mrazničke držalo dosť dlho. 

Keď jedlo zamrzne, zmrazenie sušiča zvyšuje teplotu, ktorá spôsobuje odparovanie vody. Akonáhle je jedlo úplne suché, je zapečatená, aby sa zabránilo tvorbe a kazovaniu dodatočnej vlhkosti. Niektorí ľudia, rovnako ako tí, dokonca tvrdia, že používajú mrazničku na zmrazenie. 

Bez ohľadu na to, akú metódu sa používa, tajomstvom zmrazenia je, že jedlo sa suší premenou kryštálov vody na pevné plyny a naopak. 

Ak ste pripravení používať jedlo, otvorte balenie a pridajte teplú vodu, až kým nedosiahne svoju pôvodnú konzistenciu, asi 2 - 3 hodiny. 

Tento proces sa nazýva sublimácia a je oddelený od sušenia zmrazenia, kde je jedlo jednoducho zmrznuté v utesnenom vrecku alebo nádobe a ak ste naň zvyknutí, jednoducho utesnené v nádobe. Upozorňujeme, že proces sušenia trvá až týždeň. Najlepším spôsobom, ako skontrolovať, kedy je vaše jedlo sušené, je odstránenie mrazených kusov a nechať ich dostať na izbovú teplotu. Jedlo začne zmraziť v prvých niekoľkých hodinách po zamrznutí, ale nie dlhšie ako niekoľko dní. 

Keď jedlo zmení tmavú, znamená to, že proces sušenia ešte nie je úplný, ale vyschne. Môžete spracovať až 1 000 libiermrazené ovocieDeň, množstvo, ktoré normálne vyplňuje plechovky 1/2 až 10, takže je ľahké vizualizovať. 

Zaujímavou vedeckou skutočnosťou o vode je, že nemôže existovať v tekutom alebo vákuovom stave, ale existuje ako pevný stav. 

Keď stroj veľmi jemne zahreje mrazené jedlo, voda sa premení na paru, takže jedlo zostáva v pôvodnom stave, v podstate vo forme farby, chuti a všetkého. Potraviny, ktoré sú sušené zmrazením, sa dajú ľahko pripraviť na spotrebu pridaním vody do rehydratácie. 

Dokonca aj pri izbovej teplote majú zmrazené sušené výrobky dlhšiu trvanlivosť a pri správnom sušení si zachovávajú svoju pôvodnú farbu a chuť. V skutočnosti môže byť väčšina potravín, surových alebo varených, rehydratovaná a vyrába výrobky, ktoré sú rovnako dobré, ak nie lepšie, ako ich surové náprotivky. 

Takže doteraz nebol veľký potenciál zmrazenia - sušenia - úplne využívaný, ale pre mnohých ľudí je to stále životaschopná možnosť. 

Existuje proces nazývaný sublimácia, malý - známy, ale dôležitý proces, ktorý umožňuje sušenie. Väčšina ľudí nechodí do obchodu s potravinami alebo dokonca do potravinovej továrne, aby videla sublimáciu v akcii, ale táto jedinečná fázová zmena, kde voda zamrzne a vyschne, si zaslúži málo času v centre pozornosti. Bez pomoci sublimácie by proces sušenia zmrazenia nebol možný. Vyrába vynikajúci produkt, ktorý si zachováva svoju výživovú hodnotu, keď bude zamrznutý. 

Okrem toho majú zmrazené sušičky vyššiu rehydratačnú kapacitu v porovnaní s inými suchými výrobkami. Proces sublimácie, ktorý je podopretý kombináciou vodnej pary, oxidu uhličitého, dusíka a kyslíka, pomáha udržiavať vlhkosť v produkte a jej výživovú hodnotu. Pozeráme sa na to, ako sa vedecký proces zapadá do procesu, a snažíme sa ho odparovať, aby sa zhodovalo s tým, čo vieme. 

Zmrazenie sušenia sa môže používať v širokej škále potravín, od ovocia a zeleniny po mäso, mliečne výrobky a mäsové výrobky. 

Spoločnosť Mercer Foods prevádzkuje sublimačný proces v špeciálne vybudovanej zmrznutej komore, ktorá vytvára vákuové prostredie, ktoré núti fázovú zmenu z vody na ľad na paru, a ponecháva dokonale sušené ovocie. Zadanie sušenia odstraňuje mrazenú vodu z mrazeného jedla a zanecháva za sebou dokonale trvanlivé jedlo. Vyhýba sa tiež roztaveniu mrazeného ovocia a zeleniny, čo je bežnou príčinou otravy potravinami v USA. 

Vylepšenie procesu zamrznutia si vyžaduje veľa zručností a skúseností - vysychanie vo vákuovej komore. Zahŕňa to mrazivé jedlo, odstránenie takmer všetkej vlhkosti vo vákuových komorách a nakoniec ho utesnenie vo vzduchotesnej nádobe. Potraviny sušené v zmrazení môžu byť skladované po dlhú dobu, ľahko sa prepravujú pri normálnych teplotách a konzumujú s minimom prípravy. Vyžaduje si to napravenie a vyhýbanie sa riziku spálenia alebo iného zničenia potravín.