Aká je výživa ovocia sušených zmrazených? Je to veľmi odlišné od čerstvého ovocia?

      Ovocie sušené v zmrazení nie je teraz neobvyklé, cena je tiež rozumná, všeobecný spotrebiteľ môže prijať.

      Chutí chrumkavo a má ovocnú príchuť samotného ovocia.

Ľahko sa skladuje a jesť. Aj keď všetkých desiatky môže schudnúť, keď je jedlé, ale stále sa cítim príliš sladko.

Nepoznáte výživu na porovnanie s bežným čerstvým ovocím ako? Aký je rozdiel?

      V skutočnosti, bez ohľadu na to, aké zmrazené ovocie sušené, pokiaľ existuje proces okrem vody, bez ohľadu na to, aký spôsob sušenia sa určite nedá vyhnúť strate niektorých vodotesných živín, takže v porovnaní s čerstvým ovocím musí byť výživová hodnota produktov sušených v mrazničke o niečo nižšia. Kľúčovou otázkou je, že je to veľký rozdiel?

    Aby ste pochopili rozdiel, musíte vedieť, čo je lyofilizácia. The principle of freeze-drying is freeze drying, it is easy to understand, fresh fruits and vegetables into the first 40 ° C below zero in the freeze dryer for frozen, such as fruits and vegetables after freezing, for drying oven, vacuum slightly increased temperature after vacuum forming, so you can make the fruit and vegetable directly sublimation of ice into water vapor from fruits and vegetables, and leave the “skeleton” remains Nezmenený a pórovitý objem, lyofilizáciou môže odstraňovať vodu, môže dosiahnuť nad 95%.

     Je zrejmé, že celý proces sušenia zmrazenia sa vykonáva pri podmienkach nízkej teploty, nízkych tlaku a izolácie kyslíka, ktorý je pre živiny jednoducho príliš priateľský. Je úplne možné premeniť tradičné metódy sušenia, sušenia vzduchu a tak ďalej na trosku za pár sekúnd. Je však takmer nemožné zachovať výživovú hodnotu čerstvého ovocia a zeleniny, pokiaľ existuje proces spracovania. Nižšie uvedený diagram je typickým príkladom.

 

Obrázok: Qinqin Chen a kol. Vplyv metód hybridného sušenia na fyzikálno -chemické, výživové a antioxidačné vlastnosti sušenej čiernej moruše [J]. Journal of LWT-Food Science andtechnology, 2017 (80): 178-184.

      Na obrázku sa „čerstvé“ vzťahuje na čiernu moruše, „zmrazenie“ sa vzťahuje na zmrazené sušené, „F-EPD“ sa vzťahuje na zmrznuté a nafúknuté sušené a „HA-EPD“ sa vzťahuje na „horúci vzduch a implofovanie sušených“. Mal (horúce Airdrying) znamená vysušený horúcim vetrom.

      Účinok niekoľkých metód sušenia na antokyanín vo fialovom morberry ovocie je iný. Je zrejmé, že rozdiel medzi obsahom antokyanu v ovocia sušeného v zmrazení a čerstvého ovocia je najmenší, ale nemôže byť úplne rovnaký. Najväčšou stratou je, že po sušení horúcich vzduchu sa obsah antokyanu v moruše znížil na menej ako päť percent originálu.

     Celkovo je zmrazené ovocie a zelenina pri zachovaní výživy stále veľkou výhodou, ale stále a čerstvé ovocie a zeleninu niektoré medzery, medzera je to, koľko je ťažké povedať. Napriek tomu je sušenie zmrazenia oveľa lepšie ako iné metódy sušenia. Pamätajte, že jesť čerstvé, keď je to možné, zmrazte suchý, keď to nemôžete, a keď to nemôžete, zmrazte.