Pochopenie procesu zmrazenia sušenia potravín

Zmrazenie sušenia, známe tiež ako lyofilizácia, je technika konzervácie, ktorá sa bežne používa na odstránenie vlhkosti z potravín a predĺženie jej trvanlivosti. Tento proces zahŕňa zmrazenie potravín a potom odstránenie obsahu ľadu sublimáciou a premena ľadu priamo na vodnú paru. Výsledkom je ľahký produkt so stabilným poličkou, ktorý si zachováva pôvodnú chuť, textúru a živiny.

Proces zmrazenia sušenia:

1.Zmrazenie:

Prvým krokom v sušení zmrazenia je zmrazenie jedla. Potraviny sa rýchlo ochladzujú na veľmi nízke teploty, zvyčajne pod -30 ° C (-22 ° F), čo spôsobuje zamrznutie vody v potravinách.

2.Primárne sušenie (sublimácia):

Po zamrznutí sa jedlo umiestni vo vákuovej komore. Tlak vo vnútri komory sa zníži a aplikuje sa teplo. Toto nízkotlakové prostredie umožňuje mrazenú vodu (ľad) v potravinách sublimovať a prechádza z pevnej látky do plynného stavu bez toho, aby prešla tekutým štádiom. Vodná para sa potom odstráni z potravy.

3.Sekundárne sušenie (desorpcia):

Po primárnom sušení je v potravinách prítomné malé množstvo viazanej vody. Teplota sa mierne zvýši a udržiava sa nižšia hladina vákua, aby sa odstránila táto viazaná voda desorpciou.

4.Balenie:

Po dokončení procesu sušenia zmrazenia je jedlo balené vo vzduchotesných nádobách, aby sa zabránilo reabsorpcii vlhkosti a udržanie jej stability.

Výhody sušenia zmrazenia:

1.Zachovanie živín:

Zmrazenie sušenia zachováva väčšinu živín potravín vrátane vitamínov, minerálov a enzýmov, pretože nízke teploty používané pri zamrznutí a sušení minimalizujú degradáciu živín.

2.Zachováva chuť a textúru:

Proces zmrazenia sušenia umožňuje jedlu zachovať svoju pôvodnú chuť, arómu a textúru, vďaka čomu sa rehydratovaný produkt veľmi podobá čerstvému ​​jedlu.

3.Ľahká a dlhá trvanlivosť:

Zadané potraviny sú ľahké a ľahko sa nosia, vďaka čomu sú ideálne na batoh, kempovanie a núdzové zásoby potravín. Majú predĺženú trvanlivosť v dôsledku neprítomnosti vlhkosti, baktérií a rastu plesní.

4.Rehydratácia:

Potraviny sušené v zmrazení sa dajú ľahko rehydratovať pridaním vody. Rýchlo znovu získavajú svoju pôvodnú formu, vďaka čomu sú vhodné na varenie a spotrebu.

Bežné zmrazené sušené potraviny:

Zmrazenie sušenia sa využíva na rôzne potraviny vrátane ovocia, zeleniny, mäsa, mliečnych výrobkov, instantnej kávy, polievok a dokonca aj dezertov. Je to všestranný proces, ktorý sa dá použiť na širokú škálu potravín.

 

Zmrazenie sušenia je sofistikovaná technika konzervácie, ktorá odstraňuje vlhkosť z potravy prostredníctvom sublimácie, čo umožňuje dlhodobé skladovanie bez ohrozenia chuti, textúry alebo výživovej hodnoty. Medzi jeho výhody patrí retencia výživy, zachovanie chuti a textúry, ľahké vlastnosti a ľahkosť rehydratácie, vďaka čomu je obľúbenou voľbou na výrobu vhodných a kvalitných sušených potravín.