Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas atď.

lyofilizovaný

Lyofilizácia je sublimácia vody, sušenie je odparovanie vody. Prvým je, že voda v potravinách prechádza priamo z pevnej látky na plyn, takže proces sušenia maximalizuje fyzikálnu štruktúru potraviny, zatiaľ čo druhá mení vodu z kvapaliny na plyn.

Zatiaľ najlepším spôsobom je vákuové sušenie mrazom. Pretože v podmienkach nízkej teploty a nízkeho tlaku nie je ovplyvnená fyzikálna štruktúra základnej zložky. Nestane sa tak, pretože vlhkosť vnútri a zvonka bunkovej steny existujú gradientné infiltrácie povrchových pórov alebo vnútorná strata vody vedie k vysychaniu a pri nízkom tlaku vákua stúpa bod sublimácie, takže účinnosť sušenia je vyššia.

Sušenie

Sušenie, tiež známe ako tepelné sušenie, je proces sušenia ukončený vzájomnou spoluprácou nosiča tepla a mokrého nosiča. Zvyčajne sa ako nosič tepla a zároveň mokra používa horúci vzduch, ktorý má ohrievať vzduch a nechať vzduch ohrievať potravinové materiály a voda odparená z potravinárskych materiálov je odvádzaná vzduchom a von.

Pri tepelne schnúcich prísadách vonku dnu je funkcia teploty, vlhkosti vonkajšou introverziou (namiesto toho) a existuje obmedzenie rýchlosti, či prísada znesie hranicu teploty, maximálnu rýchlosť vnútornej difúzie vlhkosti na vzhľad , rýchlosť spôsobí zmrštenie pokožky, zníži rýchlosť sušenia, pomaly ovplyvní účinnosť, zároveň príliš vysoká teplota môže spôsobiť príliš rýchle odparovanie vnútornej vlhkosti, príliš neskoro cez kapilárny výboj a expanziu, viesť k prasknutiu buniek, čo vedie k strate z určité živiny.

Náklady na proces lyofilizácie sú vyššie, takže cena lyofilizovaných potravín je vo všeobecnosti vyššia a produkty na sušenie sú relatívne lacnejšie.