Charakteristiky a zdroje zmrazených sušených potravín

Vákuové zmrazenie je metóda na to, aby sa voda v materiáli sublimalizovala priamo a odchádzala po zmrazení materiálu s vodou vo vákuu a zásobovanie určitého tepla. Technológia sušenia vákuu pochádza z 1, 8, 11, keď sa použila na dehydratáciu biologických materiálov. Jeho použitie v spracovaní potravín sa začalo počas druhej svetovej vojny. Hoci vývojová história vývoja potravinového vákuového mrazu je iba viac ako 50 rokov, rýchlo sa vyvíjala a uplatňovala sa vo viac a viacerých oblastiach. Pokiaľ ide o kvalitu výrobku, jedlo sušené sušené je lepšie ako tradičné dehydratované jedlo, ako je sušenie horúcim vzduchom, sušenie rozprašovaním a vysušenie vákua. to

Pokiaľ ide o náklady na dopravu a skladovanie, mrazené jedlo je lepšie ako mrazené jedlo a konzervované jedlo. Pretože mrazené jedlo sa dá ľahko rehydratovať a maximálna retencia farby čerstvých potravín, chuť, chuť, toľko zmrazených potravín je vysoko kvalitné jedlo s rýchlym občerstvením. Pretože mrazom sušené potraviny maximálne zachováva výživové komponenty a fyziologické aktívne zložky potravinových surovín, veľa funkčných potravín alebo jeho základných materiálov prijíma jedlo sušené v zmrazení. Vysoká pridaná hodnota potravín sušeného zmrazením môže nahradiť vysoké výrobné náklady, najmä pre drahé potravinové prísady.

S neustálym zlepšovaním životnej úrovne ľudí sa požiadavky ľudí na jedlo kvalitatívne zmenili. Okrem farby, vône, chuti a chuti, konzumácia potravín moderných ľudí sleduje aj „prírodnú, výživu, bezpečnosť, zdravotnú starostlivosť a pohodlie“. Potraviny sušené v zmrazení sú v dobrej zhode s vývojovým trendom „zelených potravín“ a „pohodlným jedlom“. Výrobky vyrábané metódou sucha zmrazenia majú trblietavý a priesvitný vzhľad, dobrú chuť, bohatú výživu a nie je ľahké sa zhoršiť. Karma potravín je spôsobená hlavne mikroorganizmami, takže pokiaľ sa rastu a reprodukcii mikroorganizmov vopred zabráni, kvalita potravín sa dá lepšie udržiavať. Okrem živín potrebných na rast a reprodukciu mikroorganizmov musí byť k dispozícii dostatok vody. Voľnú vodu používajú mikroorganizmy a viazaná voda nie je možné použiť. Preto, pokiaľ sa voľná voda v potravinách zníži, pokiaľ je to možné, mikroorganizmy sa nemôžu vyvíjať a reprodukovať a dá sa vyhnúť niektorým nepriaznivým zmenám spôsobeným mikrobiálnym pôsobením. Vo vákuovom stave sa princíp sublimácie používa na to, aby sa voda v vopred zmrazenom potravinách odstránila priamo sublimáciou ľadového stavu do vodnej pary bez topenia ľadu, aby sa vysušilo jedlo, ktoré sa nazýva vákuovo zmrazenie, označované ako sušenie zmrazenia. Potraviny vyrobené touto metódou sa nazýva jedlo sušené v zmrazení.

 

Zmrazenie sušenia má tieto výhody:

1. Sušenie zmrazenia sa vykonáva pri nízkej teplote bez denaturácie alebo straty biologickej vitality proteínov a mikroorganizmov.

Pri sušení pri nízkej teplote je v látke malá strata jednej alebo viacerých prchavých zložiek.

3. Počas sušenia zmrazenia nie je možné vykonať rast mikroorganizmov a pôsobenie enzýmov, takže pôvodné sexuálne balenie je možné udržať.

Štyri. Po pridaní vody sa rýchlo a úplne rozpustí a takmer okamžite sa vráti k pôvodným vlastnostiam.

Päť. Pretože sušenie sa uskutočňuje vo vákuu, kyslík je zriedkavý, takže niektoré ľahko oxidované látky sú chránené