Ľudia používajú výrazy „dehydratované“ a „zmrazené sušené“, akoby boli to isté. Medzi týmito dvoma však existujú významné rozdiely, o ktorých si myslíme, že vám bude zaujímavé.

Suchanie zmrazenia je najúspešnejšou metódou zachovania potravín…

Na zachovanie potravín musí byť vlhkosť obsiahnutá vo vnútri odstránená procesom nazývaným lyofilizácia. Ak to tak nie je, mikroorganizmy (ako baktérie) budú prosperovať a kŕmiť, čo vedie k rozkladu potravín, rastu plesní a nepožititeľnosti. Dehydratácia a sušenie zmrazenia sú dve bežne používané postupy na to.

„Dehydratácia“ sa používa po stáročia a vyschne alebo fajčí jedlo cirkuláciou horúceho a suchého vzduchu cez ňu. Vlhký vzduch sa potom vysuší, aby sa naďalej odstraňoval zvyšnú vodu v potravinách. Teploty sušenia sú nastavené dostatočne vysoko na odstránenie vody, ale na varenie jedla.

„Sušenie zmrazenia“ je relatívne moderný proces. Potraviny sa umiestnia na veľké stojany vo vákuovej komore, kde sa teplota spúšťa do podazu a potom sa pomaly zdvihne. Voda v potravinách sa transformuje z tuhého stavu na plyn, čím sa zachováva štruktúru potravín a zachováva si jej dôležité živiny.

Z týchto dvoch procesov dehydratácia odstraňuje asi 90-95% obsahu vlhkosti, zatiaľ čo sušenie zmrazenia odstráni asi 98-99%. Čím nižší obsah vlhkosti, tým dlhšia je životnosť.

Potraviny sušené v zmrazení sa dajú skladovať najdlhšie ...

Väčšina dehydratovaných výrobkov, ako je sušené ovocie, zelenina, prášky a TVP (sójový proteín), má trvanlivosť približne 15-20 rokov. Dehydratované predmety, ako je med, soľ, cukor, tvrdé pšenice a ovos, majú 30-ročnú trvanlivosť-niekedy dlhšie. Zadané ovocie, zelenina, just-add-vodné jedlá a skutočné mäso majú dlhšiu priemernú trvanlivosť približne 25-30 rokov. Potraviny sušené v zmrazení sa môžu skladovať pri širokej škále teplôt bez ovplyvnenia jedla alebo obalov-jedlo zostáva po mnoho rokov čerstvé.

Zadanie sušenia si zachováva výživovú hodnotu čerstvého produktu, ako aj jeho čerstvú chuť a farbu…

Zmrazenie sušenia sa podobá udržiavaniu jedla v stave pozastavenej animácie, a tak po rehydratácii je jedlo rovnako čerstvé a výživné ako v okamihu, keď bol zamrznutý. Dehydratácia a konzervovanie zahŕňa zahrievanie potravín na teploty, ktoré môžu narušiť jeho výživovú hodnotu rozdelením obsahu vitamínu a minerálov (vitamíny A a C, tiamín, riboflavín a niacín). Chuť môže byť tiež ovplyvnená a teplo môže denaturovať a prelomiť potravinové vlákna, ktoré menia textúru.

Zmrazenie sušenia robí jedlo chutnejšie…

Pri dehydratácii je konečným výsledkom obvykle uvítacie (myslím sušené marhule) alebo tvrdé a chrumkavé (myslím, že sušené banánové čipy). Keby boli rovnaké banánové čipy sušené, stali by sa mäkké, len čo ich vložíte do úst.

Zmrazenie sušenia výrazne znižuje hmotnosť potravín…

Lyofilizácia odstraňuje asi 98% obsahu vody v potravinách, a preto sa hmotnosť tohto potravín zníži až o 90%. Pre ľudí, ktorí si musia nosiť vlastné jedlo celé dni alebo mesiace, je to obrovská výhoda. Zadané potraviny vážia omnoho menej ako dehydratované potraviny, ktoré sú dôležité pre väčšinu našich zákazníkov, ktorí sa zúčastňujú na vytrvalostných udalostiach na dlhých diaľniciach, kde sú hmotnosť potravín a veľkosť balíka rozhodujúcimi faktormi plánovania.

Suchosť na zmrazenie je rýchlejšia na prípravu ...

Dehydratované potraviny vyžadujú varenie. Mnohokrát si vyžadujú aj určitý typ korenia. To znamená, že musíte tráviť čas varením produktu v horúcej vode a nechať ho variť, čo môže trvať od 15 minút do 4 hodín! So zmrazenými potravinami potrebujete iba pridať vodu-horúca alebo studená (zvyčajne do 5 až 8 minút), hoci to môže trvať trochu dlhšie na konci dlhého dňa alebo počas vzácnej prestávky na obed s niekoľkými minútami, nikto nechce čakať na svoje ťažko zarobené dávky!

Dehydratované potraviny sú spravidla dehydrované potraviny menej ako jedlá sušené. Rozdiel v cene by sa však mal starostlivo zvážiť oproti výrazným výživovým výhodám, hmotnosti, chuti a skladovateľnosti sušeného zmrazenia. Šťastné stravovanie!